时序流转，转眼便是立冬。《月令七十二候集解》有言：“冬，终也，万物收藏也。”从立冬开始，阳气渐收，阴气渐长，天地间万物归于闭藏。从古至今，立冬有补冬的习俗，本意是借时令调养，固本培元，为一整个冬天储备元气。而冬季进补，从来都不是重油厚味、大鱼大肉堆出来的，而是贵在平和相宜，契合脾胃的承受之力，才是长久养生之道。 一到立冬，大家会明显的感觉到四肢容易酸软乏力，食欲越来越差，加上冬燥袭人，肠道干涩不畅，所以在立冬，尽量多吃一些应季的时令蔬菜。其实在立冬，我们身边就藏着一味平价时令好菜，很多人都没吃过它，但是现在一些会养生的人，几乎一周会吃2-3次，它就是有着“菜中灵芝”美誉的沙葱。 沙葱是大西北沙漠里生长的蔬菜，虽然它是葱，但它没有葱那么浓郁的香，炒熟后，是清香味，而且还软软的，是非常好吃的一种蔬菜。现在内陆也有一些地区已经模拟出人工种植的沙葱，所以价格也不是很贵，8-10元1斤，买上三四元钱的，就可以做一盘菜。 沙葱的营养价值极高，就像100克沙葱，含有800毫克的钾、110毫克的钙，属于高钾高钙蔬菜，冬天体内的钾和钙充足，我们不会感觉到累，同时也不会滑倒。沙葱中含有的天然挥发油能够唤醒脾胃，促进消化液分泌，起到健脾胃作用，加上它含有的粗纤维也比较丰富，可以起到润肠的通便，所以沙葱是立冬时节的完美蔬菜，真的不能错过。 沙葱可拌可炒，有一种吃法，是我个人的私房小菜，只有最好的朋友来做客，我才做给他们吃。这道菜就是“沙葱豆腐炖鹌鹑蛋”，鹌鹑蛋紧实弹嫩，豆腐软嫩吸满汤汁，沙葱自带山野清鲜，一口下去鲜气十足，做法简单家常，少油少盐，素而不寡，立冬时节使劲吃，顺应时节滋补，又不给肠胃添负担。 食材准备：沙葱150克、老豆腐一大块、鹌鹑蛋10-20个、蒜末、蚝油、胡椒粉、猪油。 做法： 1、老豆腐冲洗干净后切成0.6厘米厚的片，然后把沙葱洗净后对半切下，可以让沙葱吃着更方便。 鹌鹑蛋放入锅中，加适量冷水，把鹌鹑蛋煮个12分钟后倒入冷水中，轻轻把鹌鹑蛋按压一下，壳子剥开个小口，壳慢慢撕，整个壳子都剥下来了，非常省事，剥好的鹌鹑蛋冲洗一下，避免有蛋壳粘在鹌鹑蛋表面。 2、锅烧热后，放一勺油和一点盐，大火把油烧热后，把豆腐丢锅中，以免煎成浅黄色后翻一面，把另一面也煎成浅黄色，经过煎制的豆腐，虽然口感会变老，但是吃着会更香，还没有豆腥味。 3、鹌鹑蛋放入豆腐锅中，简单的翻炒几下后，倒入一碗热水，顺便加点盐，让鹌鹑蛋更好的入味，盖上锅盖，中小火咕噜10分钟，中途需要翻动几下，避免豆腐、鹌鹑蛋糊底。 4、等锅中的汁水还剩1小半时，立即将沙葱丢锅中，不需要翻炒，直接盖上锅盖，让锅中的蒸气把沙葱蒸熟，这样能使沙葱吃着更香。 5、所有食材熟透了，尝一下咸淡，淡了就加点盐，再加一点蚝油和胡椒粉，增加鲜香味，轻轻的扒拉几下，即可起锅食用。天气凉，可以用砂锅将这个菜炖着吃，会更香一些。 沙葱豆腐炖鹌鹑蛋这道家常菜，醇厚柔和，没有寒凉之性，也不过于温热，在立冬时节，一家老小都能放心吃，这几天不知道做什么菜的，赶紧给家人安排上吧！ 特别